Auteur/autrice : Fabienne

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Sauce au Gorgonzola et aux noix

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Introduction

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Fines tranches de noix de veau, cuite à basse température et petites pâtes de type "trofie", à la sauce au Gorgonzola et aux noix

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Cette sauce peut relever la saveur de tranches fines de blancs de poulet ou de veau cuites à feu doux pour éviter le dessèchement de la viande.

Elle peut également être servie avec des pâtes, il est utile dans ce cas de choisir des pâtes assez petites comme des raviolis (ricotta et épinards frais)  trofie de Ligurie, des ciocchetti ou des pennettes.

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Ingrédients

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Tagliolini au citron

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Il s’agit d’un plat très frais, léger et particulièrement agréable pendant l’été.

D’autres pâtes peuvent être utilisées, comme par exemple des papardelles (voir photo)

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Papardelles au citron

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Ingrédients :

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  • 500 gr de tagliolini (petites tagliatelles), de préférence fraîches
  • 1 bloc de 300 gr de jambon cuit (il existe des conditionnements de petits
    cubes déjà prédécoupés mais ils sont, selon mon goût, trop gros pour cette préparation)
  • 2 citrons non traités
  • 150 gr de beurre
  • Sel, poivre
  • Quelques brins de persil

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Préparation :

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Epinards frais au citron : “un vrai délice” !

Peut servir, par exemple, d’accompagnement à la recette déjà présentée du rôti de veau aux câpres

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Epinards frais au citron

 

 

 


Ingrédients :

 

  • 2 à 3 kg d’épinards frais.
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 2 beaux citrons

 

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Rôti de veau aux câpres et aux pommes de terre

 

  

 
Rôti de veau aux câpres et aux pommes de terre

 

Ingrédients :

 

  • Un rôti de veau de 1 kg
  • Un ravier de pommes de terre moyennes fermes
  • Un demi ravier de petites tomates poire bien mûres
  • 2 gros oignons blancs ou une botte d’oignons nouveaux
  • Un petit bocal de câpres au vin blanc et au vinaigre
  • Un grand verre de vin blanc sec
  • Un bouquet le persil
  • Sel, poivre, huile d’olives

 

Préparation :

 

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Recette des Tagliatelles aux oeufs de Carpe Reine

Cette recette est la traduction et l’adaptation de la recette proposée comme “primo piatto” par le restaurant Al Antico Orologio, recette décrite et illustrée de façon exhaustive dans un article précédent en italien.
Tagliatelles aux oeufs de Carpe Regina (reine)

Ingrédients

 

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