Il s’agit d’un plat très frais, léger et particulièrement agréable pendant l’été.
D’autres pâtes peuvent être utilisées, comme par exemple des papardelles (voir photo)
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Papardelles au citron
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Ingrédients :
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500 gr de tagliolini (petites tagliatelles), de préférence fraîches
1 bloc de 300 gr de jambon cuit (il existe des conditionnements de petits
cubes déjà prédécoupés mais ils sont, selon mon goût, trop gros pour cette préparation)
2 citrons non traités
150 gr de beurre
Sel, poivre
Quelques brins de persil
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Préparation :
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E questo posto rimane il nostro ristorante preferito per i “grandi occasioni”.
La nostra scelta si spiega facilmente per una formula magica composta di una città molto particolare, Pienza, di una cornice eccezionale, di una decorazione elegante, di un’accoglienza raffinata e di una cucina italiana originale, sempre leggero, alle presentazioni ricercate ed ai sapori squisiti.
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L’ambiente
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L’activité principale des habitants de l’Isola Maggiore a toujours été la pêche.
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Activités tournant toutes autour de la pêche : Gaetano e Carlo, via Guglielmi, Isola Maggiore
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Au XII° siècle, la communauté de l’île a du se soumettre à la ville de Perugia (Pérouse) et, à cette époque, la production des pêcheurs du lac Trasimène constitua une des richesses principales de cette cité médiévale.
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Déclin progressif à partir des années ’50
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Dans son livre “Bella Italia“, Frances Mayes fait part de son expérience gastronomique et culinaire en Italie et propose quelques recettes vraiment appétissantes.
Nous en avons fait le relevé dans l’exemplaire en français publié en 1999, éditions Quai Voltaire/La Table Ronde, Paris (293 pages).
Version utilisée pour la pagination du relevé présenté ci-dessous
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Mais il existe également une version “Poche” publiée en 2001 chez Gallimard (collection Folio).
Evidemment la pagination renseignée ci-dessous ne sera plus la même !
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Le même livre en version poche
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On trouve encore aisément ces deux ouvrages d’occasion à des prix très modiques.
N’hésitez pas à vous en procurer un exemplaire.
Vous ne le regretterez pas !
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Cela reste notre restaurant préféré pour les “grandes occasions”.
Notre choix s’explique facilement par une formule magique composée d’une ville très particulière, d’un cadre exceptionnel, d’une décoration élégante, d’un accueil raffiné et d’une cuisine italienne originale, toujours légère, aux présentations recherchées et aux saveurs exquises.
Pienza
Située à 49 km de Tuoro sul Trasimeno, cette commune de 2.190 habitants doit sa renommée au pape Pie II.
Celui-ci vint au monde le 18 octobre 1405 au sein de la noble famille des Piccolomini de Sienne.
Il fut baptisé en tant que Enea Silvio Bartolomeo.
Après la mort précoce de son grand-père, Enea Silvio, les biens de la famille furent dispersés au quatre vents par des tuteurs et curateurs indélicats.
Réduit à la pauvreté, son père Silvio dut élever ses nombreux enfants (18 dont seulement 3 survécurent jusqu’à l’âge adulte!) non pas à Sienne, mais à Corsignano, bourgade du Val d’Orcia.
Un an après son élection comme pape, Enea Silvio Bartolomeo Piccolomini éleva sa bourgade natale au rang de ville et de résidence épiscopale, et lui attribua le nouveau nom de Pienza.
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Blason du pape Pie II
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Cette recette est la traduction et l’adaptation de la recette proposée comme “secundo piatto” par le restaurant Da Sauro, recettedécrite et illustrée de quelques autres photos dans un article précédent en italien.
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